近期，美国食品药品管理局（FDA）发布了2022年版《自愿性国家零售食品合规项目标准》（以下简称《零售食品标准》）。零售食品标准》旨在鼓励企业加强卫生、运营和环境管理，加强对食源性疾病的因素的重视，减少食源性疾病的发生概率。

一、促进统一的卫生操作规范

《零售食品标准》自1999年在5个FDA地区开始试行，先后历经了多次修订。《零售食品标准》共涉及9个子标准，对企业自我评估和验证、训练合规人员、检查计划、食源性疾病和防范应对、行业与社区关系、项目支支持和资源等方面内容提供了规范性建议，目的在于促进在全美各地区的食品零售企业在统一的卫生操作规范框架下实施有效管理。

二、企业自我评估与FDA验证检查

《零售食品标准》并非强制性适用于全美所有地区，主要由地区（州、区、县等不同层级）自主申请成为《零售食品标准》的参与对象。《零售食品标准》的施行主要包括2个完整的自我评估周期，每个周期时长为5年。在企业完成自我评估后，将由FDA食品专员进行验证检查。

三、标准基于HACCP体系原则

《零售食品标准》对企业的内部食品安全管理建议，主要基于HACCP体系。参与《零售食品标准》施行的企业，应针对标准规范制定多项书面管理文本，如具有明确职责的谅解备忘录、召回和溯源机制、应对突发事故的操作指南等。除了建立各子标准项下建议的内部管理文本外，还需设置负责与监管部门沟通的联系人、和应对媒体的协调人。

本文作者：张旭晟，上海骥路律师事务所律师

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