继2021年6月公布了部分食品中全氟及多氟烷基化合物（PFAS）环境污染情况后，美国食品药品监管局（FDA）于8月底又发布了关于加工食品中PFAS污染的最新研究结果。

一、PFAS造成的环境污染问题

PFAS作为一类合成化学物质，具有优良的工艺特性，曾经被广泛用于工业生产和日用消费品中。由于PFAS的化学结构中含有化学键能很强的氟碳键，因此PFAS在环境中难以自然分解，可能污染水源、植物乃至动物饲料，进而人类的健康。FDA从2012年起陆续开展了多种食品种类中PFAS的残留情况分析研究，涉及乳制品、海鲜、瓶装水、粮食、肉类等。

二、PFAS污染情况结果

作为FDA制定的总膳食调查计划中的一部分，本次研究结果表明在167件样品中，分别在3件样品（罐头鱼、冷冻鱼条和浓缩蛋白粉）中检测到了PFAS环境污染残留。其中在罐头鱼中检测到全氟辛烷磺酸及其盐(PFOS) 76ng/kg和全氟癸酸及其盐（PFDA）72 ng/kg；冷冻鱼条中检测到PFOS 33 ng/kg和全氟壬酸及其盐（PFNA）50 ng/kg；浓缩蛋白粉中检测到PFOS 140 ng/kg。

虽然FDA在部分加工食品中发现了PFAS的污染残留，但是该研究结果并不能准确反映出食品供应链中PFAS的整体污染情况。鉴于PFAS作为一类化合物的统称，具体的组分种类繁多，FDA仍将据此进一步开展后续研究以评估PFAS对人类的健康风险。

三、食物中PFAS污染对健康的危害尚无定论

尽管有研究推断PFAS在人体中蓄积可能与癌症发生、理化指标异常和神经毒性等病变有关，但是FDA尚未将食物中残留的PFAS与上述健康问题联系起来。换言之，针对上述3种检出了PFAS残留的食品，FDA亦未提出应当避免食用此类食品的建议。此外，根据欧洲食品安全局（EFSA）的先前研究结论，鸡蛋、鱼肉以及畜肉是PFOS膳食暴露的主要来源。值得注意的是，由于PFAS项下的具体化合物种类繁多，即使FDA所开发的检测方法可以检测到十余种PFAS物质，但是关于PFAS的毒理学数据仍相当有限，目前FDA仅可针对其中5种物质进行有效的健康风险评估。

如上所述，美国行政管理机构对于PFAS的危害性在科学认知层面受到了一定的限制，但这未对相关法案的推动产生明显影响。目前，PFAS行动法案（PFAS Action Act）已通过众议院投票赞成，并于2021年7月22日报送参议院环境与公共事务委员会审理。若该法案得以最终通过，在联邦层面将把PFOA和PFOS列入有害物质名录，并影响如安全饮用水法案等其他法案的修订。

本文作者：张旭晟，上海骥路律师事务所 中国毒理学会毒理学家 (DCST)

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